Mette Walther - Mad mm

Lækker Broccoli/Blomkål-Salat 100 g Broccoli 100 g Blomkål 100 g Edamamen bønner 100 g Feldsalat 50 g Grillet Artiskok 50 g Salte Mandler 50 g Parmesan Balsamico/Olivenolie Snit broccoli, blomkål og parmesan på snitteren på rivejernet. Skær artiskokken i mindre stykker. Hak mandlerne groft (eller kom dem i hele). Bland alle ingredienser, rund af med balsamicoeddike og olivenolie.

Risengrød 1 l vand 2 l mælk 400 g grødris Kog 1 l vand. Kom risen i. Kog 1o-15 minutter. Husk at rør i grøden. Kom 1 l mælk i. Kog 1o-15 minutter. Husk at rør i grøden. Kom 1 l mælk i. Kog 1o-15 minutter. Husk at rør i grøden. Når grøden er cremet er den færdig – Den må ikke blive tør/hård. Risalamande Kold risengrød 1 l piskefløde 200 g mandler 1 spsk vaniljesukker 2-4 spsk sukker Smut og hak mandlerne - noget af det groft og noget fint. Pisk fløden – temmelig stiv. Bland vanilje, sukker og mandler i grøden. Vend flødeskummen i. Smag. Smagen skal være let og endelig ikke for sød.

Kokos muffins 2 æg 1 dl sukker 1 dl brun sukker 1 tsk vaniljesukker 125 g smør 1 ½ dl hvedemel 5 dl kokosmel 100 g mørk chokolade Æg og sukker piskes godt sammen.  Chokolade hakkes og blandes sammen med smør og de øvrige ingredienser. Dejen røres godt sammen. Papirform fyldes lidt over halvt.  Papirformene sættes på en bageplade og kagerne bages i ovnen ved 200 grader 10 - 15 minutter, til de er lysebrune.

Pulled pork 2 kg nakkefilet – fra en gris Saltlage 120 g salt 1 ½ l vand 3 stjerneanis 3 fed hvidløg 1 spsk sukker Rub 50 g brun farin 50 g paprika 2 spsk barbecue krydderi  1 spsk peber 2 spsk. Salt Saltlage Kog vand + salt + sukker. Hæld den kogende blanding over Stjerneanis og hvidløg. Lag lagen køle af. Put nakkefileten i lagen. Lad den stå i køleskabet 10-12 timer. Tag nakkefileten op af lagen. Tør den godt af. Rul den evt i et viskestykke. Rub Bland ingredienserne i en skål. Masser krydderiblandingen godt ind i nakkefileten. Læg nakkefileten i et ovenfast fad. Dæk med folie. Lad den stå 10-12 timer i køleskabet. Nakkefileten bages i ovnen i 12 timer ved 110 grader. Væsken hældes fra (kan bruges til sovs) Med 2 gafler splittes nakkefileten i strimler og stykker =  Pulled pork

Coleslaw 500 g hvidkål 250 g gulerødder en god håndfuld persille 1 ½ dl creme fraiche 1 ½ dl mayonnaise  ½ citron 2 tsk    honning lidt salt og peber Pres en ½ citron. Bland det våde. Snit hvidkålen fint. Klip persillen. Riv gulerødderne. Bland det hele sammen =  Coleslaw

Burgerboller ca 18 stk 6 dl vand 1 dl yoghurt naturel 1 dl olie 1 ½ tsk salt ½ tsk sukker 50 g gær 200 g kerner 100 g havregryn 600-800 g hvedemel Kog 4 dl vand. Put kerner + havregryn i en skål. Hæld det kogende vand over. Lad stå i ca 5 minutter. Bland 2 dl koldt vand + olie + yoghurt i. Rør gæren ud i massen. Tilsæt salt og sukker. Rør rundt med en grydeske. Tilsæt mel, lidt af gangen, indtil massen er let klistret. Hæld dejen ud på bordet og ælt mere mel i, lidt af gangen, indtil dejen ikke er klistret, men stadig meget blød. Lad dejen hæve lunt i 45 – 60 minutter.  Del dejen i 18 stykker. Form bollerne og mas dem flade. Der kan være ca 9 på en almindelig bageplade. Lad dem hæve lunt 45 – 60 minutter. Bag bollerne 12-14 minutter ved 210 grader i midten af ovnen. 

1 kg Rå Marcipan 400 g flormelis 2 æggehvider (ikke fra de mindste æg) (½ - 1 spsk. Mel) 100-150 g smeltechokolade Glasur  Ælt marcipan, flormelis og æggehvide sammen. Hvis dejen bliver MEGET klistret tager du ½ spsk. Mel og blander i, så skulle den blive fin. Tril tommelfinger-tykke pølser. Skær pølserne i 4-8-12-16-20-24-28-32-36 cm. Længde (4-tabellen). Lav cirkler og læg dem på bagepapir på bagepladen. Det mindste stykke former du toppen af = lav en kugle og mas bunden på den. Du skulle kunne lave en kage med 12-14 ringe, men 9 er alt rigeligt til 20 personer. (resten er bare pral) Af resten af dejen kan du nu lave ”sidestykker som du også laver af pølser og i den længde du selv synes. Pladen sættes i ovnen v. 225 grader i 8-10 min. Når de er bagte MÅ INGEN RØRE DEM, de skal stå og køle af på pladen, gerne en eftermiddags tid. Glasuren lægges på i zik-zak mønster (kan købes i tube – 1 tube passer til denne portion) Når glasuren er tør lægges...